肉松蛋糕卷

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1.蛋清蛋黄分离，容器一定用无水无油的，成功的第一步。

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2.蛋黄加入纯牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以画圆圈方式拌匀，至完成全融合状态。

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3.加入己过筛的低粉，以画圆圈方式拌匀，至幼滑状态。蛋黄霜完成。

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4.打蛋白前，先加入几滴柠檬汁。

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5.低速，打至鱼眼泡状，加入30克白糖

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6.打至体积变大，变浓稠，加入30克白糖

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7.转高速，打至有明显纹路，加入剩下的40克白糖。

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8.打至提起打蛋器，出现弯下小尖角。

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9.加入玉米淀粉，转低速，打匀。

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10.提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之间应打几秒就要检查一下，以免打发过度，前功尽弃）

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11.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌方式，（不可画圆圈）迅速拌匀。

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12.切拌

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13.把混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。

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14.烤箱上下火160度，预热10分钟。烤盘铺上油纸。

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15.倒入蛋糕糊，入烤箱前轻震几下，排出大气泡。

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16.出炉后，趁热撕下油纸，上面再虚盖油纸或保鲜膜，防止放凉过程水分流失。

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17.自制肉松????花生酱????

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18.涂上花生酱，撒上肉松，在起始一端轻划一刀，（不可划断）卷！卷好后用油纸包好，放入冰箱冷藏定型15分钟。

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19.成品????????????

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20.????????????????????????