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在我儿时的记忆中，北京有一款清真美食“烧羊肉”，那味道奇香！烧羊肉的汤也很名贵，当您买上二两烧羊肉，再买半斤老汤，回家后，您亲自动手做碗手擀面，把汤和切碎的肉浇在面上，那真是人间绝佳的美味。吃一次，会令您永远都不会忘记！不时的，还会勾起你对那绝美味道的回忆，那醇厚的老汤和香喷喷的烧羊肉，满嘴生香的感觉，会骤然再次刺激你的味觉神经，那种想吃的欲望使你油然而生欲罢不能！感叹之余，自出国之后，那二十年前儿时的味道，至今，再也无缘享受！
“烧羊肉”再配上老北京的芝麻烧饼，那就更香了！把刚出炉烤的焦黄酥脆的热烧饼掰开，里面夹上几片烧羊肉，一口咬下去，哇，真是香死个人儿，要说赛神仙那也不为过！
在我家当年百米之遥的那家清真老店里，当您吃着香喷喷的烧饼夹羊肉，还总能看到，有些上了年纪的老人们从衣兜里掏出二两一瓶的小二锅头，一口烧饼夹肉，再来一口二锅头，脸上露出那满意享受的样子。他们用手捧着烧饼夹羊肉美滋滋的吃着，旁观者都会不自觉的往下咽着口水。您仔细听，他们的嗓子眼儿里都会咕噜咕噜，发出轻微的响声，此时，排队的人总会不耐烦的大声嚷着，“前面的快一些，给我也来两份儿”，呵呵，真馋人！这就是我儿时的记忆！
京城的“烧羊肉”绝没有丝毫的膻气，有的只有一个字“香”！它的做法很讲究，每天，先用部分老汤和新汤混合，再用微火酱二至三小时，然后把酱好的羊肉浸泡在汤里五至六小时，之后，捞出沥干汤汁再过热油炸，目的是锁住汤汁增加肉的香气，吃的时候用刀切片即可。可夹烧饼或烙饼吃，亦可用肉加老汤拌面吃。
汤的勾兑是店家的秘密。其实，用的也不是什么十分名贵的原料，只是配伍的比例和酱制的火候时间做好了，味道都会不错的。酱汤勾兑一定要用老北京的黄酱水才行，再加上桂皮、八角、砂仁、草果、茴香、陈皮等几味香料就行。老汤，就是酱过两次以上的汤称为老汤，每天要在新汤里兑入四分之一的老汤才行。
过去，在酱肉时，里面一般都不放大葱。葱会使汤发酸，使老汤不易长久的保存。因此，汤里面只放老姜和香料，关键是各种香料的比例要掌握好，量不宜过大，汤的味道要清香不宜过于浓烈，那样卤汤才鲜美，老汤也会更为醇厚！如，老字号的月盛斋，和几家专卖烧羊肉的老店，都是这样做的。
您在家做烧羊肉，就没那必要了，为了增加味道，放些葱也无妨，家里又有冰箱，可以用干净的
点击查看大图1.烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
点击查看大图2.烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。
点击查看大图3.把40克黄酱放入盆中。
点击查看大图4.倒入2000ml的清水搅匀。
点击查看大图5.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
点击查看大图6.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。
点击查看大图7.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
点击查看大图8.汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。
点击查看大图9.另起锅注入清水放入羊肉煮开。
点击查看大图10.水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。
点击查看大图11.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
点击查看大图12.再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
点击查看大图13.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
点击查看大图14.羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
点击查看大图15.烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
点击查看大图16.用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。
点击查看大图17.先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。
点击查看大图18.面粉里放入苏打、干酵母。
点击查看大图19.用温水合成软面团儿。
点击查看大图20.合好后把面团儿饧10分钟。
点击查看大图21.饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
点击查看大图22.然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。
点击查看大图23.逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。
点击查看大图24.把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。
点击查看大图25.待烧饼稍挺便可码入烤盘。
点击查看大图26.用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。
点击查看大图27.配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
点击查看大图28.京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。
点击查看大图29.烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。
点击查看大图30.烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
