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北京市场目前刚上市的一种短长茄，有些类似日本茄子，质地很嫩，形状也漂亮，很适宜制作西餐的焗茄子。
今天，就用这秋季刚上市的小茄子，制作一款意大利风味的菜肴“干酪焗酿原茄”，具体制作如下；
点击查看大图1.小长茄子、青虾仁、萨拉米香肠粒、洋葱碎、蒜蓉、帕马森干酪粉、面包糠、马苏里拉奶酪丝、盐、胡椒、橄榄油、红椒丝。
点击查看大图2.在茄子的顺面四分之一处顺切一刀露出茄瓤。
点击查看大图3.用小刀在茄瓤的周边划一刀，使茄瓤脱离茄身，再顺划两刀横划数刀，让茄瓤呈小方格状。
点击查看大图4.用小勺挖去茄瓤，按此法把四只茄子依次做完。
点击查看大图5.把挖出的茄瓤切成小丁备用。
点击查看大图6.把挖空的茄子放入烤盘中备用。
点击查看大图7.炒勺上火烧热，注入橄榄油煸香大蒜和洋葱，把蒜蓉和洋葱碎煸香后下入萨拉米香肠粒煸炒。
点击查看大图8.香肠稍变色下入茄丁煸炒。
点击查看大图9.把茄丁煸炒至微黄后下入虾仁丁煸炒。
点击查看大图10.虾仁变色后撒入帕马森干酪粉和50%的面包糠继续煸炒。
点击查看大图11.炒匀后，最后用盐和胡椒粉调味。
点击查看大图12.把炒好的馅料酿入到茄子里。
点击查看大图13.上面撒上适量的马苏里拉奶酪丝。
点击查看大图14.烤箱预热5分钟，把烤盘置入烤箱内中架，用上下火力220度，焗烤20分钟取出。
点击查看大图15.上面撒上剩余的50%面包糠和少许红椒丝，然后入炉继续烘烤5分钟。
点击查看大图16.烤至茄子表面金黄面包糠焦脆便可出炉码盘。
点击查看大图17.分餐时配以适量的蔬菜沙拉即可享用。
