油菜香菇素馅饺子

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1.油菜清洗干净，沥干水

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2.泡发好的香菇、黑木耳剁碎末

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3.油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁

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4.老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎

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5.将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐

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6.拌匀

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7.根据食用量来决定面粉的多少

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8.加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作

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9.饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条

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10.切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮

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11.依自己的喜好或捏或挤成饺子

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12.锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用

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13.吃时蘸点醋、辣椒油，更加提味，开胃