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我家因为儿子是个牛肉控，所以家里最常吃的就是牛肉了，为了给孩子们提供丰富多样的美食，我也学做了很多牛肉的做法。就那牛排来说吧，除了最常做的煎牛排，还学其它的一些做法，比如今天的这款红酒波煮牛排。波煮又成为水波煮，是西餐烹调的基本技巧之一，波煮和一般水煮的区别主要是水温，不是一般水煮的100°C滚水，而是水温在70--85°C，也就是表面的汤汁开始波动，但不能有明显的气泡出现，用更形象的描述应该叫温煮更合适，哈哈，这种煮法配合温度计就更容易控制了。还有就是不同于清水煮的方法，波煮一般在汤汁中把味道就加够了，除了盐，还加高汤、香料、红酒、果醋等等，这样足以让波煮的食材有足够的味道。为了波煮的效果更好，今天的厨具则选了砂锅，这样受热更均匀，味道也更好些。
在燃气灶上味道不是很好控制，灶具我则是用了电陶炉，它的高低温控制键可以轻松的将温度控制在80°C左右。不得不说现代科技的新产品，让很多很难实现的厨房工艺变成现实啦
点击查看大图1.菲力牛排一块，厚度要够，我的这款厚度在5厘米，我用的新鲜的，洗净后厨房纸沾干表面水分
点击查看大图2.炒锅中放菜籽油，菜籽油油温可以适当高些，不会有油烟
点击查看大图3.油温6成热时，也就是180°C时，放入牛肉，高温让牛肉表面快速收缩变色
点击查看大图4.大约半分钟，翻面再炸约半分钟，表面变色即可捞出
点击查看大图5.炸好的牛肉捞出，只是表面变色，锁住里面的水分而已
点击查看大图6.锅中放一点点油，把香料炒出香味
点击查看大图7.砂锅中放入清高汤，也就是不要带油脂的高汤，放入炒好的香料
点击查看大图8.加入红酒
点击查看大图9.放入炸好的牛肉
点击查看大图10.大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250，这个不是温度的数额，250基本就是保持80度左右的恒温
点击查看大图11.温度计量一下是87.9°C，这是刚刚开始降温，等会儿会再降一点温度，回到85以下，保持这个味道煮一小时。波煮可以把牛排煮到全熟，牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的，就控制时间在15--20分钟，期间不断的用手压一下牛肉的成熟度，到了自己喜欢的程度出锅即可
点击查看大图12.煮好的牛肉，把牛肉捞出
点击查看大图13.取一点牛肉汤，加少许水淀粉勾芡做一个料汁
点击查看大图14.最后把牛排切小块，摆盘浇上料汁即可享用
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
