我家因为儿子是个牛肉控,所以家里最常吃的就是牛肉了,为了给孩子们提供丰富多样的美食,我也学做了很多牛肉的做法。就那牛排来说吧,除了最常做的煎牛排,还学其它的一些做法,比如今天的这款红酒波煮牛排。波煮又成为水波煮,是西餐烹调的基本技巧之一,波煮和一般水煮的区别主要是水温,不是一般水煮的100°C滚水,而是水温在70--85°C,也就是表面的汤汁开始波动,但不能有明显的气泡出现,用更形象的描述应该叫温煮更合适,哈哈,这种煮法配合温度计就更容易控制了。还有就是不同于清水煮的方法,波煮一般在汤汁中把味道就加够了,除了盐,还加高汤、香料、红酒、果醋等等,这样足以让波煮的食材有足够的味道。为了波煮的效果更好,今天的厨具则选了砂锅,这样受热更均匀,味道也更好些。
在燃气灶上味道不是很好控制,灶具我则是用了电陶炉,它的高低温控制键可以轻松的将温度控制在80°C左右。不得不说现代科技的新产品,让很多很难实现的厨房工艺变成现实啦
1.菲力牛排一块,厚度要够,我的这款厚度在5厘米,我用的新鲜的,洗净后厨房纸沾干表面水分
2.炒锅中放菜籽油,菜籽油油温可以适当高些,不会有油烟
3.油温6成热时,也就是180°C时,放入牛肉,高温让牛肉表面快速收缩变色
4.大约半分钟,翻面再炸约半分钟,表面变色即可捞出
5.炸好的牛肉捞出,只是表面变色,锁住里面的水分而已
6.锅中放一点点油,把香料炒出香味
7.砂锅中放入清高汤,也就是不要带油脂的高汤,放入炒好的香料
8.加入红酒
9.放入炸好的牛肉
10.大火煮开后将电陶炉的温控从600调到250,这个不是温度的数额,250基本就是保持80度左右的恒温
11.温度计量一下是87.9°C,这是刚刚开始降温,等会儿会再降一点温度,回到85以下,保持这个味道煮一小时。波煮可以把牛排煮到全熟,牛肉依然好吃。如果喜欢嫩的如煎的半生的那种口感的,就控制时间在15--20分钟,期间不断的用手压一下牛肉的成熟度,到了自己喜欢的程度出锅即可
12.煮好的牛肉,把牛肉捞出
13.取一点牛肉汤,加少许水淀粉勾芡做一个料汁
14.最后把牛排切小块,摆盘浇上料汁即可享用
血类可以去掉人体内的杂尘,所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮,而且煮成的血块称为血豆腐,口感软,小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说,工欲善其事,必先利其器,用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此! 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤,里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤,结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了,很无奈。决定用鱼丸和培根来做,算是我的私家菜吧,味道鲜美做法简单。味道容易撑握,都是原滋原味的东西,主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩,尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么?其实就是一款日本最有名的味噌汤,但一般在冬天食用,食材丰富,对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了,反正做不好也做不坏,汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜,白萝卜,但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议,所以,我换了些材料,把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散,胡萝卜,小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌,再加少许盐,鸡精,胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜,再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅,稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞,用飞饼皮版,蓝莓酱放的太多,烤时往外溢,看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁,过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清,于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的,感谢!
76小龙女