私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”

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1.仔鸡、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、黄椒、酱油、黄酒、蚝油、烹调油。

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2.先把大葱切成葱花，姜和大蒜切末。

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3.干辣椒用剪刀剪成段备用。

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4.把去皮熟花生米用刀面压碎，把每粒花生米压成粗碎粒就行，不要压得太细。

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5.用刀在鸡的背部顺骨缝竖划一刀，感觉刀锋划到骨即可。

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6.在鸡的肩部划一刀，要划透骨节和北部的划痕连起来就可以。

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7.然后再在鸡的胸部顺着贴骨划一刀，刀口要和肩部的刀口连接起来。

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8.背、肩、胸用刀划好后，一手提起鸡翅向反方向一撕，鸡的半片肉和腿便可脱离鸡身骨取下。

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9.按此法两面撕下，再剔除腿骨和翅骨，剔腿骨和翅骨，要顺骨划一刀，再用刀刃刮断筋膜，一撕便能取下骨头。

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10.把剔除鸡骨的肉切成1.5-2厘米大小的块备用。

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11.炒制香辣料；锅里放少许油，先炒香花椒，一定要把花椒炒透炒出香味儿。

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12.花椒炸好后，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微黄放入干豆豉煸炒。

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13.炒香干豆豉放入干辣椒煸炒。

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14.干辣椒煸炒微微变色出香味儿后，放入花生碎和白芝麻煸炒。

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15.炒香芝麻和花生碎，最后放入葱花和姜末煸炒，炒好后倒出备用。

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16.锅上火留底油烧热，下入鸡块儿用中火煸炒。

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17.要把鸡块儿的水份煸净，锅中没有水油的爆声后烹入黄酒炒匀。

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18.倒入酱油和蚝油用大火煸炒，要炒至酱油和蚝油均匀的吸附在鸡块儿上为止，但不要炒焦。

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19.炒的发干后倒入彩椒煸炒。

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20.最后倒入事先炒好的混合的香辣料。

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21.把香辣料炒匀后便可出锅码盘上桌食用。

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22.香辣子鸡味道十分浓郁，饮酒下饭均为不错。