虾爆鳝

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1.买回划好的鳝背

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2.用热水洗去外面的黏液后切成小段

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3.加点料酒和盐腌制一会

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4.虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会

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5.锅里加少量油放入虾仁炒熟备用

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6.我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽

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7.加入砂糖

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8.加入香醋

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9.加入切小的蒜头

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10.加入少量生粉搅拌均匀

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11.腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀

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12.小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入

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13.炸至金黄色捞出

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14.再次放入油锅复炸捞出

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15.另起油锅

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16.放入调好的汁水，加点清水煮开

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17.放入炸好的鳝背和虾仁

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18.翻炒至汁水收干淋上香油出锅