【‬发菜豆腐羹】 --- 千丝万缕一碗汤

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1.准备一块嫩豆腐，和一把锋利的菜刀。

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2.菜刀淋一下水，不要擦干，把豆腐切成一毫米左右的厚度。

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3.切好的豆腐片要上下厚薄均匀。

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4.一片接一片，紧挨着切。

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5.一直切完，中途的时候可以经常把菜刀淋一下水。

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6.用左手把切好的豆腐稍稍顺一顺，按扁一些。

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7.再把豆腐片切成粗细均匀的豆腐丝。

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8.用菜刀抄起豆腐丝的时候，要顺着豆腐丝竖着从底下开始。

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9.这样豆腐丝不会碎也不会断，如果横向的话，容易断裂，把豆腐丝放入装有淡盐水的碗里。

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10.轻轻的清洗一下，重新换上一碗水，这时候豆腐丝会十分的清爽，做起汤来也更爽口。

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11.锅中烧开适量高汤。

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12.烧汤的时候准备好发菜和鸡蛋。

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13.烧开后加入发菜和豆腐丝。

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14.调入少许盐，烧开后淋入少许水淀粉。

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15.关小火，打入蛋花。

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16.出锅前淋入几滴香油，撒入葱花即可。