搜索
“干贝溜鸡脯”，只闻其名，很多人会误把它当做是一道类似溜肉片、溜肉段、溜腰花之类的菜肴，在做法当中，只是所使用的原料不同而已。我也曾在很多地方吃过，号称是宫廷“溜鸡脯”的这类的菜肴，实际端上桌来一看，却是一盘“炒鸡片”，只是勾了一些芡汁，里面的汤汁稍微多了些而已，店家对外宣传却是打着宫廷菜肴或官府菜的幌子。
其实，完全不是那么回事，据我了解和考证，并咨询了对宫廷菜有研究的专家和曾做过此菜的宫廷御厨的后世传人。这些人也都是年入古稀的老师傅，他们听了我的叙述之后只是一笑了之。师傅为了纠正我这位门外汉的观念还亲自操厨，使我能有幸品尝到了此菜，并目睹了他对此菜制作的全过程。
实际上是这一道汤羹类菜肴，吃起来味道十分鲜美，那次我美美的喝了一大碗，呵呵！这和一些店里打着宫廷菜和官府菜的幌子，宣传和制作的所谓的“溜鸡脯”真是南辕北辙，出入太大！
据说，慈禧太后晚年的膳食，最喜欢吃一些清淡可口的菜肴，而“溜鸡脯”就是其中一道她比较喜欢的汤菜。之所以叫做“溜鸡脯”，那完全是御膳房的师傅给起的名。这道菜，汤汁比较宽泛，也是用勾芡的方法制作的。只不过用的是鸡汤和鸡茸等原料，是经师傅们潜心研究和精心制作而成的。其实，做法非常简单，只是在原料处理上稍显功力！今天，就试做这道汤菜，我用了一些干贝，因此叫做“干贝溜鸡脯”。咱们制作的好坏与否先姑且不论，重在环节上的展示。具体做法如下；
点击查看大图1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
点击查看大图2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。
点击查看大图3.上笼用中火蒸15分钟备用。
点击查看大图4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
点击查看大图5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
点击查看大图6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
点击查看大图7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
点击查看大图8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
点击查看大图9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
点击查看大图10.倒入少许姜汁搅打均匀。
点击查看大图11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
点击查看大图12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。
点击查看大图13.烧一盆开水备用。
点击查看大图14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
点击查看大图15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
点击查看大图16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。
点击查看大图17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
点击查看大图18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
点击查看大图19.然后用水淀粉勾芡。
点击查看大图20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。
点击查看大图21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
