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“干贝溜鸡脯”，只闻其名，很多人会误把它当做是一道类似溜肉片、溜肉段、溜腰花之类的菜肴，在做法当中，只是所使用的原料不同而已。我也曾在很多地方吃过，号称是宫廷“溜鸡脯”的这类的菜肴，实际端上桌来一看，却是一盘“炒鸡片”，只是勾了一些芡汁，里面的汤汁稍微多了些而已，店家对外宣传却是打着宫廷菜肴或官府菜的幌子。
其实，完全不是那么回事，据我了解和考证，并咨询了对宫廷菜有研究的专家和曾做过此菜的宫廷御厨的后世传人。这些人也都是年入古稀的老师傅，他们听了我的叙述之后只是一笑了之。师傅为了纠正我这位门外汉的观念还亲自操厨，使我能有幸品尝到了此菜，并目睹了他对此菜制作的全过程。
实际上是这一道汤羹类菜肴，吃起来味道十分鲜美，那次我美美的喝了一大碗，呵呵！这和一些店里打着宫廷菜和官府菜的幌子，宣传和制作的所谓的“溜鸡脯”真是南辕北辙，出入太大！
据说，慈禧太后晚年的膳食，最喜欢吃一些清淡可口的菜肴，而“溜鸡脯”就是其中一道她比较喜欢的汤菜。之所以叫做“溜鸡脯”，那完全是御膳房的师傅给起的名。这道菜，汤汁比较宽泛，也是用勾芡的方法制作的。只不过用的是鸡汤和鸡茸等原料，是经师傅们潜心研究和精心制作而成的。其实，做法非常简单，只是在原料处理上稍显功力！今天，就试做这道汤菜，我用了一些干贝，因此叫做“干贝溜鸡脯”。咱们制作的好坏与否先姑且不论，重在环节上的展示。具体做法如下；
点击查看大图1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
点击查看大图2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。
点击查看大图3.上笼用中火蒸15分钟备用。
点击查看大图4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
点击查看大图5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
点击查看大图6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
点击查看大图7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
点击查看大图8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
点击查看大图9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
点击查看大图10.倒入少许姜汁搅打均匀。
点击查看大图11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
点击查看大图12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。
点击查看大图13.烧一盆开水备用。
点击查看大图14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
点击查看大图15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
点击查看大图16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。
点击查看大图17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
点击查看大图18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
点击查看大图19.然后用水淀粉勾芡。
点击查看大图20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。
点击查看大图21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
