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“干贝溜鸡脯”，只闻其名，很多人会误把它当做是一道类似溜肉片、溜肉段、溜腰花之类的菜肴，在做法当中，只是所使用的原料不同而已。我也曾在很多地方吃过，号称是宫廷“溜鸡脯”的这类的菜肴，实际端上桌来一看，却是一盘“炒鸡片”，只是勾了一些芡汁，里面的汤汁稍微多了些而已，店家对外宣传却是打着宫廷菜肴或官府菜的幌子。
其实，完全不是那么回事，据我了解和考证，并咨询了对宫廷菜有研究的专家和曾做过此菜的宫廷御厨的后世传人。这些人也都是年入古稀的老师傅，他们听了我的叙述之后只是一笑了之。师傅为了纠正我这位门外汉的观念还亲自操厨，使我能有幸品尝到了此菜，并目睹了他对此菜制作的全过程。
实际上是这一道汤羹类菜肴，吃起来味道十分鲜美，那次我美美的喝了一大碗，呵呵！这和一些店里打着宫廷菜和官府菜的幌子，宣传和制作的所谓的“溜鸡脯”真是南辕北辙，出入太大！
据说，慈禧太后晚年的膳食，最喜欢吃一些清淡可口的菜肴，而“溜鸡脯”就是其中一道她比较喜欢的汤菜。之所以叫做“溜鸡脯”，那完全是御膳房的师傅给起的名。这道菜，汤汁比较宽泛，也是用勾芡的方法制作的。只不过用的是鸡汤和鸡茸等原料，是经师傅们潜心研究和精心制作而成的。其实，做法非常简单，只是在原料处理上稍显功力！今天，就试做这道汤菜，我用了一些干贝，因此叫做“干贝溜鸡脯”。咱们制作的好坏与否先姑且不论，重在环节上的展示。具体做法如下；
点击查看大图1.鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。
点击查看大图2.干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。
点击查看大图3.上笼用中火蒸15分钟备用。
点击查看大图4.把鸡胸肉用刀片去筋膜。
点击查看大图5.把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。
点击查看大图6.再用刀背把鸡肉砸成肉泥。
点击查看大图7.砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。
点击查看大图8.把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。
点击查看大图9.把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。
点击查看大图10.倒入少许姜汁搅打均匀。
点击查看大图11.搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。
点击查看大图12.把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。
点击查看大图13.烧一盆开水备用。
点击查看大图14.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。
点击查看大图15.改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。
点击查看大图16.捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。
点击查看大图17.另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。
点击查看大图18.在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。
点击查看大图19.然后用水淀粉勾芡。
点击查看大图20.待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。
点击查看大图21.出锅后趁热食用，味道十分鲜美。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
