素鳝丝

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1.干香菇泡发5小时，挤干水分，沿边缘转着剪成5毫米宽的条儿。

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2.剪好的香菇码齐，再切成寸段。

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3.加盐、料酒、腌制半小时。

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4.莴笋切丝

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5.腌制好的香菇，均匀的裹上干淀粉

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6.葱、蒜切末。

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7.碗里加盐、酱油、白糖、淀粉、少量水，搅拌均匀。

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8.锅中放油，油温6成热时，逐个放入裹上淀粉的香菇。

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9.炸制金黄，即可将“鳝丝”捞出。

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10.锅中留底油，放十三香，葱蒜末。

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11.炒出香味后，放莴笋丝。

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12.莴笋炒至变软后，加“鳝丝”，倒入调好的料汁，翻炒几下，即可出锅。