皮蛋豆腐

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1.准备皮蛋3枚、内脂豆腐1盒。

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2.用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉。

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3.反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

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4.将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底。

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5.切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。

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6.锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。

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7.辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁。

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8.将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。