土耳其面包圈

收录时间：2021-11-20 21:27:46 人气：7904

虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章，但真没觉得它有多难。或许，它的难度在于揉面。其实，揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤，不同的面团，揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团，没有后油法，也没有透明手套膜，面团比其他面包的面团略有些偏干，有点像是蒸馒头的面团。
用了面包机和面，13分钟默认时间后又加至近20分钟，感觉与书中图示差不多了，进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练，一切都十分顺当。入炉，眼瞅着成色与原图差不多了，赶紧出炉。。。。

主料

土耳其面包圈的做法步骤

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1.用料
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2.将所有材料倒入面包桶
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3.面包机和面程序13-20分钟
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4.能拉出薄膜
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5.放入碗中，28-30度，发酵50分钟
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6.面团长大
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7.倒出，切成长条
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8.分割成5等分，滚圆，松弛15分钟
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9.底面向上，按扁
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10.擀成椭圆形
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11.转90度，将上三分之一折向中间，压紧
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12.转180度，将另三分之一折向中间，压紧
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13.对折，捏紧接口
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14.搓成长约30厘米的长条
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15.将一端擀扁
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16.将另一端重叠在上面
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17.包起，捏紧收口
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18.移到湿屉布上沾湿表面
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19.放在芝麻上沾满芝麻
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20.翻面，放入烤盘，35度，发酵30分钟
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21.面团长大
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22.放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟左右
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23.表面金黄，出炉

制作小窍门

将面团表面在湿屉布上沾湿后，更容易将芝麻粘牢。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

分类：烘焙面包

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