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鳝鱼在我国的历来被视为鱼中上品，春夏之交新鲜的鳝鱼已经大量上市了；现在的鳝鱼味道最美，民间有“小暑黄鳝赛人参”“初夏吃鳝鱼；胜过吃人参”等的说法,认为小暑时吃点黄鳝,滋补效果堪比人参。黄鳝一年四季都有,但以小暑时节为佳。6至8月的鳝鱼体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用较强。说黄鳝“赛人参”不仅是对其滋补功效的肯定,还因为其冬病夏治的作用。如此美味怎么逃过吃货的扫描。现在就开始行动吧！
老大买了鳝鱼；特别叮嘱：“不要随便放乱七八糟的东西。用一点干辣椒、香料、生姜爆香；大蒜不要剥皮，整个的大蒜放入锅里焖熟；饱吸了鳝鱼汁，大蒜可以一起吃味道相当好。青椒放的火候不早不晚，烧早了太生硬、烧晚了太皮软。所有的料放进后和鳝鱼加水一起焖熟。要焖的鳝鱼软烂；入口即化；肉质不腐。汤汁味道全部渗透入。鳝鱼不油腻，口感爽滑。味道咸鲜回甜。汤汁鲜香，辣嘴而不辣心。有点辣，还有点甜，更多的则是膳鱼的鲜味。”这位老兄就这么交代一声，潇洒的出门了。
点击查看大图1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，（这个过程一般在菜场就完成了；买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱）。
点击查看大图2.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。
点击查看大图3.新鲜的青椒去籽洗净备用。
点击查看大图4.剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
点击查看大图5.剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦！放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的；可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。捞出的鳝鱼沥干水分备用。
点击查看大图6.准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
点击查看大图7.大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
点击查看大图8.炒锅注入三勺油烧热。
点击查看大图9.放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
点击查看大图10.大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。
点击查看大图11.鳝鱼开始卷起变色出香味即可。
点击查看大图12.加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
点击查看大图13.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
点击查看大图14.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
点击查看大图15.汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂；因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了！一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水；这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧！老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。
点击查看大图16.切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生；这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香；具备此三香味道才纯正。
点击查看大图17.再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。
点击查看大图18.鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了，O(∩_∩)O~
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