天使小蛋糕

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1.部分原料图。

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2.将蛋白打发至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋。分三次加入白糖，打至湿性状态即可（小弯角，不需打至硬性状态）。

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3.低粉和玉米淀粉混合过筛，倒入蛋白中，翻拌均匀。拌好的蛋糕糊呈现浓稠、细腻的状态。将蛋糕糊倒入模具，抹平，用力震几下，震出大气泡。

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4.然后放入预热好的烤箱。烘烤要求：烤箱160度，中层，上下火，20分钟左右。

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5.出炉后可倒扣也可不倒扣，晾凉，出模。

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6.切开后，组织非常洁白、细腻。