东坡肉

1.冷藏条件下，五花肉浸泡凉水一夜后控干水分。凉水下锅，焯水开锅后20分钟，扎肉皮无血水溢出即可出锅。整形15x15cm见方肉块，从肉片面均分9块，切一半厚度，不切断。

2.取大葱按砂锅底部长短切段并铺于底部，姜切片铺于葱上，将五花肉皮向下放入砂锅中。放入剩余辅料盖盖，大火开锅，转微火炖2-3小时。将肉取出放入蒸锅中大火蒸一小时。

3.油菜用水冲净表面与根部泥土，从根部一分为二。取锅煮开水放入少许油后下入油菜，5秒出锅控干水分。每两个半棵两两相对以扇形摆于盘中，将蒸好五花肉取出45度斜放在油菜绿叶部分，将煮剩汁水挑拣出葱姜撇出表面浮油后，大火收汁，从肉皮上淋上收浓的汁即可。