奶酪戚风蛋糕（烤箱怎样做戚风蛋糕）

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1.准备好所有材料，蛋黄和蛋白分离（装蛋白的器皿一定要无油无水，分离鸡蛋的时候，蛋白不能掺和一点蛋黄，这要非常注意）

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2.先做蛋黄奶酪糊：将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度，再用手动搅拌器搅打至细腻状态

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3.再加入蛋黄，搅拌均匀至细腻

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4.筛入低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒，蛋黄奶酪糊就完成了

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5.做蛋白霜：先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态

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6.加入1/3细砂糖，打至细腻的泡沫

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7.再加入1/3糖，继续打至有纹路状态，最后把剩下的糖加入，继续打至湿性发泡（湿性发泡：电动打蛋器从蛋白霜中拉起时，出现弯弯的角，如图）

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8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀（切拌的方法：从下往上翻动，不要划圈）

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9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀；最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，切拌均匀至细腻

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10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模，9分满，然后在桌子上轻磕几下，震出大气泡

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11.烤箱165度预热10分钟，烘烤：165度，上下管模式，放在中下层，烘烤40分钟

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12.烤到差不多的时候，蛋糕会开花，这是正常现象，不要再追求什么不开裂了，开花也是很好看的哟~（如果想要不开裂，就装到7、8分满，温度降低一点，烘烤时间延长一点）

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13.烤好后立刻取出，在桌子上轻磕几下，倒扣在烤网上冷却

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14.彻底冷却后再脱模（可借助脱模刀脱模）