葡萄干全麦面包

点击查看大图

1.中种面团原料：面包粉、全麦粉、耐高糖酵母粉。

点击查看大图

2.酵母粉加入水混合均匀，倒入面包粉和全麦粉中，和成雪花状的状态，裹上保鲜膜，放入冷藏室发酵。

点击查看大图

3.主面团原料：葡萄干、糖、盐、鸡蛋、全麦粉、面包粉，还有黄油。（黄油提前拿出容易融化，所以没有拍黄油）。

点击查看大图

4.将发酵好的中种面团倒入面包桶中。

点击查看大图

5.将鸡蛋、糖、盐、全麦粉、面包粉，倒入面包桶中，启动面团搅拌程序，和面四十分钟，至扩展阶段。

点击查看大图

6.加入黄油。继续搅拌10分钟。

点击查看大图

7.面团可以揉出手套膜了。

点击查看大图

8.将面团整理好，放入盆中，进行发酵。

点击查看大图

9.面团膨胀，发至两倍大。

点击查看大图

10.将面团移到面板上，揉圆，静置10分钟。

点击查看大图

11.将面团擀成大的椭圆形面片，将用水清洗干净的葡萄干平铺在面片上。

点击查看大图

12.从上至下卷起来，用九从中间切开，顶部不切断。

点击查看大图

13.切断的两个面团，象拧麻花那样拧几圈即可。

点击查看大图

14.移至烤盘上，继续发酵，30分钟后，面团胀大很饱满，用手指轻触，有弹性。烤箱预热上火190度，下火160度，将面包坯表面刷上蜂蜜水，放入烤箱，25分钟，表面金黄色，取出。

点击查看大图

15.成品。