豆沙酥

点击查看大图

1.油皮材料、油酥材料、红豆沙准备好

点击查看大图

2.油皮的全部材料A同入一碗，用橡皮刮刀混合均匀

点击查看大图

3.手揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧30分钟备用

点击查看大图

4.将油酥材料混合均匀，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁备用

点击查看大图

5.红豆沙分成均匀的小份，揉成球，每个大约20克，然后放冰箱冷冻，用时提前5分钟拿出来

点击查看大图

6.饧好的油皮面团和油酥面团分别称重，分成24份，再分别揉圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

点击查看大图

7.取一个油皮面团，按扁，再用擀面杖擀成边缘略薄的小圆饼

点击查看大图

8.将一个油酥面球置于油皮饼上

点击查看大图

9.封口，成球状

点击查看大图

10.依次将所有的油皮和油酥完成，盖上保鲜膜，松弛10分钟

点击查看大图

11.取一个面团，按扁

点击查看大图

12.擀成椭圆形的长条

点击查看大图

13.由上向下轻轻搓起，成为一个卷

点击查看大图

14.将其它面团依次处理，再盖上保鲜膜松弛10分钟

点击查看大图

15.取一个面卷，按扁

点击查看大图

16.擀成长方形

点击查看大图

17.从上向下搓起成长卷

点击查看大图

18.其它的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，再松弛10分钟

点击查看大图

19.拿起一个面卷，两端向上折，在中心位置并拢，捏紧

点击查看大图

20.揉成圆球

点击查看大图

21.将所有的面卷依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

点击查看大图

22.取一个面团，按扁，擀成边缘略薄的圆饼，将豆沙球置于面皮中间，捏紧收口，揉圆，再轻轻按扁

点击查看大图

23.将所有的面团和豆沙球依次处理好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

点击查看大图

24.取一个饼坯，擀成直径约7厘米的圆饼，取一个大号花嘴，放在中间，以它为中心，用利刀将圆饼分5等份，形成5个花瓣

点击查看大图

25.在每一个花瓣表面用利刀划破表皮，到达豆沙馅，但不要划到下面的面皮

点击查看大图

26.用拇指和手指轻轻地将一组花瓣捏起，可以让中间的部位略高一些，这样烤出的成品立体感强

点击查看大图

27.花瓣捏好后，用刷子蘸一点清水，刷在花芯处，再撒上一些炒熟的黑芝麻进行装饰；其它的花朵也依次处理好；放在不粘烤盘内

点击查看大图

28.做好的花朵酥皮进预热好的烤箱中层，180度，上下火，20分钟左右

点击查看大图

29.待表面微微变黄，花瓣舒展、层次分明时可出炉

点击查看大图

30.出炉后先不要急于出盘，因为太软，花瓣会断掉，放至手温热时，再轻轻取出，晾架上晾凉；封袋保存两天后，待回油食用，口感更佳