零失败蛋糕【小四卷】

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1.原料图

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2.烤盘铺油纸备用

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3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

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4.蛋黄内加入10克白糖，倒入玉米油充分搅拌至其乳化，加入清水搅拌融合

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5.筛入低粉

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6.W形手法，拌匀备用。烤箱预热160度

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7.打发蛋白霜：蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡，一次性加入细砂糖转高速打出纹路，再调低速整理出里面的气泡，打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可

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8.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

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9.再取剩下的一半拌匀

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10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑

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11.将蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面

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12.放桌面轻磕几下震出气泡，送入烤箱，中层/160度/20～25分钟(时间和温度仅供参考)

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13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用

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14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉

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15.抹上淡奶油

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16.轻轻卷起

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17.入冰箱冷藏30分钟后，取出切件即可

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18.成品欣赏

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19.成品欣赏

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20.成品欣赏