轻乳酪蛋糕

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1.取一平底锅，锅内加入适量的水，另取一个不锈钢碗，将奶油奶酪和牛奶放进去，隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

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2.再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。

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3.将关掉电磁炉火力，分次加入三个蛋黄搅拌均匀。

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4.再将低筋面粉筛入，并搅拌至无干粉的细腻蛋黄糊。

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5.5个蛋清加入1小勺柠檬汁；烤盘内加水放入烤盘，开始预热。

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6.80g糖分3次加入蛋清里，打至湿性发泡状态即可。

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7.打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀。

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8.倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去较大的气泡。

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9.放入预热好的烤箱，水浴法，上下火中层，140度烤30分钟，后170度烘烤30分钟，共烤60分钟。

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10.取出烤好的轻乳酪芝士蛋糕，放凉后放入冰箱内冷藏6个小时！