秘制肘子

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1.猪前肘收拾干净。

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2.凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净。

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3.锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子。

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4.花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟。

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5.放气翻面再压20分钟。

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6.放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘。

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7.肘子剔骨，切花刀，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可。