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“酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。”
波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正因为如此，少量酵母便能够发挥很大的作用，确保长时间的发酵。使用波兰酵头的时候，我们通常需要在和面的最后添加一些酵母来完成发酵，但也不是每一次都需要添加。”
很少的酵母。酵头配方中319克面粉制作出大约652克酵头，只用到0.9克酵母。佛卡夏中用到567克酵头。不想制作那么大量的面包。30%大约可以制作一个9寸派盘的佛卡夏。计算下来，酵头中酵母的用量只有0.23克。微乎其微。
酵头发酵的时间很长，3-4小时，还要在冰箱里过夜，因为这样可以“让它产生更加丰富的味道”。但第二天没有时间来做佛卡夏怎么办？好在这样的酵头在冰箱里能够存放最多三天。够了，三天之内在便利的时候取出，回温1小时后正式开始佛卡夏的历程。三次折叠，发酵1小时后又再2小时，烘烤成金棕色，深浅随意，冷却20分钟以上，切块。。。。
表面的装饰与添加根据手边便利随意为之，迷迭香的味道是主角。。。。
点击查看大图1.用料
点击查看大图2.将所有酵头料：高筋粉81.7克，水87克，干酵母0.23克倒入碗中，
点击查看大图3.搅拌均匀，成稠糊状，盖上保鲜膜发酵3-4小时
点击查看大图4.酵头起发后，放入冰箱冷藏一夜，最多不超过3天。取出，回温1小时
点击查看大图5.将主面团料中的高筋粉100克，盐4.2克，干酵母1.4克倒入面包桶中，混合
点击查看大图6.加入酵头，橄榄油，水
点击查看大图7.放入面包机，和面程序搅拌15分钟
点击查看大图8.成光滑发粘的面团
点击查看大图9.移到案台上，撒大量面粉
点击查看大图10.整形成长方形，松弛5分钟
点击查看大图11.拉成2倍长
点击查看大图12.折三折
点击查看大图13.表面抹油
点击查看大图14.撒上面粉，盖上保鲜膜，松弛30分钟
点击查看大图15.再次拉长
点击查看大图16.折三折
点击查看大图17.表面抹油
点击查看大图18.撒上面粉，盖上保鲜膜松弛30分钟后，重复15-18操作后，醒发1小时
点击查看大图19.面团长大
点击查看大图20.在9寸派盘中抹油
点击查看大图21.放入面团
点击查看大图22.将一半香料橄榄油淋在表面，抹匀
点击查看大图23.一边用手指按压面团，一边使面团铺满派盘
点击查看大图24.将配料中的迷迭香洗净，粗粗切碎
点击查看大图25.大蒜去皮，切片
点击查看大图26.黑胡椒研成粗粒
点击查看大图27.将迷迭香撒在表面，
点击查看大图28.蒜片插入面团中，撒上黑胡椒。盖上保鲜膜，发酵2小时
点击查看大图29.面团涨发后，将剩下的香料橄榄油浇在表面
点击查看大图30.用手指按压面团，帮助吸收香料橄榄油
点击查看大图31.让面团放松15-30分钟，使面团重新充气
点击查看大图32.放入烤箱，中层，上下火230度，烤约10分钟，将烤盘旋转180度，继续烤5-10分钟，
点击查看大图33.表面成金棕色，出炉
点击查看大图34.脱模，冷却20分钟以上
点击查看大图35.切块食用
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
