辣子鸡丁

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1.鸡胸肉收拾干净，去掉白色鸡油，撕去筋膜，用刀拍几下。

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2.顺丝切成长条，再切成一厘米的鸡丁。

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3.放入蛋清，生抽，料酒，淀粉，盐腌半小时。

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4.锅倒油烧热。

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5.放入腌好的鸡肉，大火炸至微微发白，迅速捞出，晾凉，油继续加热，再放入鸡肉，小火炸至发红酥脆捞出，沥干油备用。

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6.葱姜蒜切末，花椒，麻椒，辣椒，各准备一小把.

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7.锅留底油大火烧热，放入花椒麻椒炸熟，放入干辣椒，葱姜蒜末，炸好的鸡肉大火爆炒至微微发干。

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8.撒上少许盐，熟芝麻，炒匀装盘即可。