马兰头红烧扣肉

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1.马兰头干入盆浸水发软（如同泡茶），换两次水去除杂质。

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2.五花肉清水洗净后切块冷水入锅，煮沸后捞出流水冲洗（去除血水杂质）。锅中倒入油至7成热放入控干水分的五花肉，姜片煸炒至五花肉微微出油，略微焦黄。

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3.放入发好的马兰头翻炒，倒入老抽，料酒。放入少量盐，鸡精，砂糖（喜欢甜口的可多放点）加入清水没过肉面（约两碗）盖盖中火焖煮待汤汁收成两成时，再次加入同前数量清水及少量料酒，再次焖煮。

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4.焖煮至汤汁再次收到两成时关火。（两次焖煮收汁时间约40分钟）取一大瓷碗将五花肉先行放入碗底再放入马兰头及汤汁用铲压紧，放入蒸锅中蒸30分钟。（姜片弃之不要)

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5.蒸好后取一菜盘倒扣于瓷碗上，再将碗与盘一起扣返回来（注意动作要快，否则汤汁飞溅，鸡飞蛋打）可待凉会再操作，不烫手。

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6.最后一步类似扣肉做法。肉汁浓郁，菜香扑鼻，下饭一流。江南地方特色，别无他有。