蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）

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1.茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）

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2.切片再切丝。

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3.放入洗菜盆中撒上盐约一大勺

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4.开始用手反复挤压，挤出水分。

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5.尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。

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6.小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）

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7.锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）

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8.放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。

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9.油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。