扬州烫干丝

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1.用快刀平刀发片出约1mm厚的白干片。右手握刀平缓推进，左手掌心顶住白干侧面。注意推进的力度。

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2.将片好的白干片放平，放齐，撒上清水。

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3.用刀切成1.5mm的白干丝。

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4.放入装有清水的大碗中，用流水冲至清澈。

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5.大锅装入清水煮沸关火，放入干丝。

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6.用筷子搅拌（防止粘结）烫2~3分钟捞出，装盘。（老法是将切好的姜丝放在白干丝上用热水淋，淋浇3次去豆腥味。入锅中汆烫家里做更方便些。）

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7.将事先泡发好的开洋，干贝放入小锅中倒入少许清水加入料酒煮3~5分钟（让其彻底软化及去腥）

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8.起油锅放入葱花姜丝煸炒出香味后，放入开洋及干贝微微煸炒后，倒入料酒，生抽，老抽。少量清水，砂糖，少许盐，鸡精。煮3~5分钟。

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9.将煮好的料汤倒入装有干丝的盘中。淋上香油即可。

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10.口味清淡，汤料却浓郁鲜香。

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11.取一小筷干丝蘸着料汤慢慢品尝。别有一番惬意的滋味。扬州饭店里一道名牌美食。也是扬州人早上吃早茶必点的佳肴。