冰糖炖双皮奶

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1.先将鸡蛋分开蛋清，蛋黄（不要）。

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2.牛奶蒸5分钟，蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。

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3.然后放置到奶的温度约为４５度（用手测，比手温高一点即可）。

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4.将蛋清加入冰糖，一起搅拌。

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5.将调好的蛋清加入预热的牛奶中。

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6.倒在碗里，下锅蒸了。

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7.大火蒸9分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。

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8.最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。