酸辣豆芽扯面-----------适合夏天的开胃面

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1.面粉里放入2克盐，水，揉成一个团。不必揉成光滑，静置10分钟（此时不要拼命地去揉，静置一会很容易揉光的）静置10分钟后，再来揉几下，瞧瞧现在的面团比前面的光了不少，盖上保鲜膜，让面团醒30分钟。

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2.将面团倒在案上直接搓成长条，不要去揉，分成若干小剂子。

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3.每一份搓成条，抺上油，盖上保鲜膜，静置1小时左右。

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4.趁着这个时间，正好做面浇头，土豆，洋葱切丁，豆芽洗净（肉末里放入盐，葱，姜，料酒搅拌均匀。

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5.锅中放入食用油，放入肉末煸炒，煸炒至肉末变色取出备用。

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6.豆芽放入水中焯一下。

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7.锅中放入食用油，放入洋葱煸炒。

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8.煸炒至洋葱出香味，放入土豆煸炒。

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9.放入煸炒好的肉末。

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10.放入豆芽，翻拌均匀，放入盐，蒜蓉酱，郫县豆瓣酱，酸辣番茄酱，鸡精翻拌均匀。

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11.放入适量水。

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12.煮3-4分钟，汤汁即将收干即可。

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13.取一份擀开，并用擀面杖在中间用力压一下。

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14.捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上轻轻地甩打两下（如感觉有些厚薄不均，可用手从头到尾撸几下。

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15.可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长，下好的面捞出，放入面浇头，翻拌均匀即可。