棉花蛋糕

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1.准备所有材料，其中色拉油直接在奶锅里称量。

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2.先将低筋粉过筛，备用。

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3.橄榄油在电磁炉上小火加热至快要沸腾，关火。

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4.加入刚刚已经过筛的低筋粉，大胆搅拌均匀。

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5.在搅拌均匀的熟面中，加入所有的炼乳，搅拌成奶糊状。

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6.取两个干净无油无水的搅拌桶，分离蛋黄和蛋清。

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7.将蛋黄打散，

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8.将之前的奶糊加入到打散的蛋液中，

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9.用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态的蛋黄糊。

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10.蛋清，挤入柠檬汁

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11.用厨师机低速打至粗泡状态，再加入三分之一的绵砂糖。

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12.然后选三档中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。

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13.然后三档中速再打，加入剩下的绵白糖，高速打发至硬性发泡，就是抬起机头有小尖角，插入一根筷子倒置不掉的状态。

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14.将三分之一的蛋白泡加到蛋黄糊中，切拌均匀

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15.再将整碗蛋黄糊倒进剩下的三分之二的蛋白泡里面（此时烤箱160度上下火预热3分钟）

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16.不可划圈，切拌成顺滑的蛋糕糊。

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17.倒入8寸模具中，震荡出大气泡。我用了牙签帮忙。

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18.在烤盘中倒入煮沸的热开水，大概半烤盘满，放最底层。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60分钟。再10分钟将温度调整为170度。蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。

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19.出炉后，先在烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上

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20.我一放它就自动脱模了，索性去掉了模具圈，底待稍凉。再用盘子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。就有表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕了。