钱塘食忆—干炸响铃

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1.材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只

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2.首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用

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3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包

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4.将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形

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5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来

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6.取两张豆腐皮，铺在墩头上

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7.然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）

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8.抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去

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9.然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液

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10.一份5卷

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11.然后切成3.5厘米左右的段

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12.起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）

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13.然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油

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14.炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必须始终保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）