红烧平鱼

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1.准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

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2.在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

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3.葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

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4.开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

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5.两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

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6.新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

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7.汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

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8.盛盘。