台北食光—三杯鸡

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1.材料：嫩鸡半只，生姜，蒜瓣，辣椒，小洋葱，九层塔，葱，广东米酒一小杯，麻油一小杯，酱油一小杯（酱油我是用三种调料配置而成的，分别是台湾金兰酱油膏，美极鲜酱油，家乐烧汁，比例为1；1；1，这几种调料超市里可能没有，那么可以改成美极鲜酱油，李锦记蚝油，蒸鱼豉油，三杯的量要根据食材的多少而增减，我用的是半只鸡，那就少点，整只鸡就要多点，而且如果是自家养的笨鸡，肉质是比较结实的，那么也要多放点，可以多炖会）

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2.首先将鸡肉切块，

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3.然后生姜切片，葱打个葱结，材料全部准备完毕

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4.先将鸡肉放入锅中干炒一下，将鸡肉外表面的水份和多余的油脂炒出来，就像海绵一样，你要让海绵吸水，就要将海绵本来的水份挤一些出来

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5.然后炒好倒入盘子里，锅子洗干净

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6.在锅中倒入三分之一的麻油，

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7.然后倒入蒜瓣，姜片，小洋葱，葱结，辣椒炒出香味（这道菜里的麻油，我是分3次放的）

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8.然后倒入鸡块炒香

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9.然后将秘制酱油倒入，翻炒均匀

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10.在倒入广东米酒

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11.然后倒入3分之一麻油

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12.然后加一粒八角，

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13.改上盖子，小火炖至汤汁浓稠，

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14.期间开盖将鸡肉翻扮一次，

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15.然后加入九层塔翻扮均匀，然后倒入最后的三分之一麻油起锅即可，整个房间都是香的