重庆地道酱爆鸭子

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1.备料：仔姜切片

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2.小青椒对破切开，黄葱切断

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3.焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅

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4.漏勺捞起。滤掉水分

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5.爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开

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6.油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟

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7.佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2

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8.老山城啤酒（一定选老山城，啤酒味更浓烈）整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。

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9.啤酒漫过鸭子

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10.加盖

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11.开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒

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12.继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步骤放入）、鲜花椒，糖1勺，味精适量。

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13.起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅

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14.成品

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15.成品

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16.成品