渔歌—菊花鱼

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1.材料要，草鱼，韭苔，芹菜，胡萝卜（图片案板上的黄瓜可以无视，本来是用来做一个花瓶的，但是被吃掉了，那么就用胡萝卜重新设计了一个造型，做这类菜要提前在脑子里设计好大致造型布局，不然等你菜做好，在来想怎么放，菜已经凉了）

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2.芹菜叶清水里浸泡

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3.首先将韭苔放入开水中烫一下，然后剩出放凉

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4.将韭苔在盘子里摆出自己设计好的造型，然后胡萝卜切好细条用盐腌一下回软后作为丝带，

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5.草鱼放在案板上然后用横批法将鱼肉批下来

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6.，然后在把鱼肚子上的骨头批掉

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7.然后从尾部开始切片，片切到鱼皮那里停止，鱼皮不能切断，

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8.切到第6片时将鱼皮切断，

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9.然后依次继续按这种方法切（片不用切的太薄）

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10.然后在每个鱼块上在按竖切法将鱼切条，鱼皮一样不能切断，

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11.然后将切好的鱼放入清水里漂洗，

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12.加料酒，盐，味精轻轻的抓一下，小心别弄断鱼丝，

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13.然后将鱼块分别拍上生粉，每个地方都要拍到，

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14.拍好将鱼块抓起抖一下，抖掉多余的粉

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15.鱼块分别拍粉后放入干燥的盘子里，然后起油锅，将油烧至5成热，然后将鱼块放入炸制

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16.炸的过程

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17.鱼块炸好后捞出沥油，

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18.然后再次将油烧至7成热，倒入鱼块炸至5-6秒，然后捞出，

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19.锅中加清水，番茄酱，大红浙醋，酸梅酱，白糖，少许盐然后调一个汁，尝好味道，然后加适量水淀粉勾芡，然后加入适量热油不停搅拌，然后淋到做好的菊花鱼上，做好之后在盘子里摆好，在用芹菜叶点缀即可（酸梅酱是我自己加的，一般外面制作不加的，加了的话口感会比较圆满，好吃）