【香辣肉皮】

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1.猪皮刮去里面的油脂，以及表面的毛和泥污。 洗净后凉水下锅，加入少许胡椒粉和生姜，大火煮开直至煮出白沫，肉皮微微打卷捞出放入凉水中。取出，如果这是肉皮上的油还没完全刮去，可以再用刀处理就方便多了。

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2.芹菜、辣椒洗净切丝，姜切片、青蒜切段，肉皮改到切成丝。

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3.锅中加入适量的油，油热后下入切好的姜和青蒜爆锅。

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4.待炒出香味后下入切好的肉皮翻炒片刻。

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5.下入一大勺辣椒酱、料酒大火继续翻炒。

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6.加入切好的芹菜丝、红椒丝继续翻炒，如果觉得太干可以加一点水，但不要多。

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7.炒到芹菜断生后，加入盐和胡椒粉、花椒粉、鸡精调味，出锅前滴入少许陈醋翻炒均匀即可。