酸汤肥牛

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1.准备好食材.

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2.金针菇洗净控干,撕成细缕.

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3.粉丝剪成小段,用水浸泡一下.

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4.杭椒切成小段,姜和蒜切末备用.

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5.捞出一些小米椒,切成小段,注意杭椒和小米椒的放入量完全取决于个人对辣的承受能力,吃不了太辣的话不要放太多哦.

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6.锅内烧热水,水开后将粉丝放入焯1-2分钟即可,捞出至于装有凉水的盆中浸泡.粉丝很容易熟,不要焯太久;放入凉水中是避免坨在一起.

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7.水再次开后,再将金针菇放入焯水2分钟左右,捞出控干水分备用.

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8.水再次开后,最后再将化开的肥牛放入去血沫,大火焯至变色即可,不要煮太久以免肥牛老掉.

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9.将肥牛控干盛出备用.

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10.重新起锅,锅内油热.

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11.倒入蒜末、姜末和小米椒段,小火翻炒出香味.一定要用小火,否则容易糊掉.

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12.倒入少量小米椒汤,这个汤比较辣,不是太喜欢辣的可以稍微倒一些就行了.

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13.添加适量水,加入适量糖和白醋,尝一下调的汤汁的酸辣口味是否合适.大火烧开,小火慢煮5-10分钟,入一下味.

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14.用漏勺将姜蒜末和小米椒捞净扔掉.

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15.中大火,将金针菇放入,煮至金针菇柔软控干捞出.

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16.将金针菇扑在碗里最底层.

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17.同样的方法,将粉丝略微在汤汁中煮一下,捞出控干.

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18.将粉丝铺在金针菇上面.

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19.再将肥牛放入汤汁中煮2-3分钟,捞出控干.

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20.将肥牛放在最上层.

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21.大火收一下汤汁,倒入肥牛中.

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22.另起锅加少量油.

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23.小火油8成热时,加入杭椒段,小火翻炒出香味.

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24.另将少量杭椒放在肥牛碗里,将上面步骤中的热油和杭椒浇到碗里的杭椒上,香味袭来,快快享用吧.