抹茶烫面戚风

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1.所有原料称重准备好。面粉和抹茶粉需提前过筛两次。

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2.蛋白蛋黄分开

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3.黄油切小块放在小奶锅中小火加热至黄油沸腾冒泡

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4.将面粉一次性倒入锅内

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5.迅速搅拌至没有干面粉后离火

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6.先倒入牛奶

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7.翻搅至顺滑无明显面团

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8.分次加入蛋黄，每加一个都翻拌融合。

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9.拌好的蛋黄糊，提起手抽，可顺利如图滑落

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10.蛋白盆下放一个40度温水的大盆，打蛋器低速打至粗泡

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11.滴入几滴柠檬汁

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12.分两次加入糖粉，打蛋器中速

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13.打至偏硬性发泡，提起打蛋器尖尖角略微弯曲即可。

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14.取1/3蛋白入蛋黄糊内用硅胶刮刀上下翻拌均匀

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15.将蛋黄糊倒回蛋白盆中

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16.依旧上下翻拌均匀

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17.倒入方形烤盘，震去大气泡

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18.烤盘中放入适量清水，置于烤箱中下层，蛋糕盘放入水中。上火160度，下火150度，烘烤40分钟。（也可以将装水的烤盘置于最下层，烤网置于倒数第二层，蛋糕模放置在烤网上烘烤）

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19.烤好后倒扣在烤架上冷却即可切块。

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20.想怎么切就怎么切。

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21.软嫩细腻的蛋糕，夹上红莓果酱更棒哦！

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22.成品。