蒙布朗戚风蛋糕

今天做的是佐以粟子泥的蒙布朗戚风蛋糕，吃的时候配合粟子泥吃，一般淡淡的粟香，像是秋天的味道！

我记得开始学烘焙，是09年，做的第一个蛋糕就是君之的5蛋戚风蛋糕。当时烤的时候，看蛋糕涨得好高，心里美滋滋哒！还想着：一次成功说的就是我！等蛋糕出炉，5分钟后，塌成了蛋饼……，那个打击呀！

第2天又再做一次，小心翼翼地拌，出炉后一点也没塌，还以为成功了！等脱模的时候，信心彻底没了，中间一个大空洞！然后上网询问各种达人，大家一致认为是我烤箱温度太高了。第3次做，调整了温度和时间，终于做出了成功的戚风蛋糕！

一个成功以后，做戚风再也没有失败过，做出的戚风是全家最喜欢吃的，所以刚开始学做蛋糕的新手们，不要灰心哦，成功之门等着你哩。

以前我烤失败的蛋糕有2个原因：第1次我拌的面糊，心急了，划圈搅拌，导致消泡了。第2次是温度太高，君之的烤箱30L，我的烤箱20L，我用了和他一样的温度和时间，烤出来的蛋糕肯定是失败的。第3次成功，降低了温度，延长了烘烤的时候，完美戚风就出来了。

很多网友私信问我，为什么我打的蛋白霜已经成功，烤出来的蛋糕还是成了蛋饼？我认为就是拌的时候消泡了，做戚风蛋糕，蛋白霜打到湿性发泡一样能成功，烤出来的更润，超Q润戚风蛋糕的书本上都是打到湿发的。

当然，那本书上的配方蛋白总是比蛋黄多一个或两个。我也试过用普通戚风的配方，打到湿发，照样成功，只不过不建议新手这样做。

蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤

制作小窍门