蓝带学院 戚风蛋糕 6-7寸

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1.3蛋分别入两干净无水的盆。蛋白打粗泡，加入柠檬汁（或几滴米白醋）继续打发。

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2.蓝带的过程与国内的稍有不同，书中要求打到湿性发泡，软峰时，一次性加入50克糖继续打发。

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3.埋头打。

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4.打至如图尖尖角即可停止放入冰箱冷藏室备用，打过就报废了。

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5.蛋黄+油+净水

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6.手抽拌匀。

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7.过筛后的低粉，盐，80克糖一起倒入，手抽Z形左右上下拌匀，勿打圈！加香草精华。

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8.继续Z形左右上下拌匀。

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9.蛋白从冰箱取出，分三次与蛋黄糊用橡皮刮刀切拌匀，勿打圈。速度要快，避免长时间消泡。

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10.入模具，震动去气泡。

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11.中层，175° ，表面金黄，插牙签不粘面糊即可。

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12.出炉倒扣在晾网上至凉透，避免回缩。

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13.完全凉后脱模，小齿刀切块。

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14.蓝带的操作过程，和国内的大部分戚风蛋糕不同，出来的口感也不同，是戚风与海绵蛋糕的中合体。留着第二天家人早餐，放一晚后更柔软了。