啤酒烧排骨

点击查看大图

1.排骨洗净，冷水浸泡半个小时，期间换几次水以去除血沫。沥干水分后用盐、淀粉、料酒拌匀入味。（排骨没有焯水，因为提前用冷水浸泡并且换了三四次水，如果你喜欢焯水去除血沫也可以。）

点击查看大图

2.土豆切滚刀块，浸泡冷水中备用。（土豆泡入水中可以防止氧化发黑。）

点击查看大图

3.葱姜蒜改刀，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果备用。（没有那么多调料，只放葱姜蒜八角桂皮也很好吃。）

点击查看大图

4.两调羹味极鲜酱油、一调羹老抽、半调羹醋备用。

点击查看大图

5.热锅冷油，油热后入排骨翻炒出水分。

点击查看大图

6.入一调羹郫县豆瓣小火炒出红油。（郫县豆瓣要用小火炒，火大容易糊。）

点击查看大图

7.入步骤3所有调料翻炒出香味。

点击查看大图

8.入沥干水分的土豆块翻炒至土豆边缘微微透明。

点击查看大图

9.入步骤4调料翻炒。

点击查看大图

10.转大火，沿锅边倒入一瓶啤酒烧开。（炖汤或者红烧肉类，加水的时候最好加热水，肉遇冷水会发紧，口感不好。今天用啤酒来烧，所以沿锅边尽量让啤酒热一些。）

点击查看大图

11.开后加盖转小火炖至排骨土豆软烂入味。

点击查看大图

12.大火收汁，调入适量糖和鸡精提鲜装盘。最后可以撒点葱花提味。