紫茄蛋饼

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1.准备材料；

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2.面粉和牛奶先混合均匀；

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3.鸡蛋先打散，再多次少量的加入蛋液到第2步骤的面粉中，直至搅匀；

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4.茄子洗净，取蒂，切薄片，用1/4汤匙的盐腌制5分钟；

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5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和1/4茶匙盐，搅匀；

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6.平底锅烧热，放入茄子片，放入适量植物油，快速转动锅，让油分布均匀，快速翻面茄子，煎至两面呈金黄色；

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7.淋入蛋液，轻轻转开成薄薄一层；

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8.中火煎至底面金黄，翻面，再煎至底面金黄，即可；

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9.美美的紫茄蛋饼就做好了。