紫薯冰皮月饼

点击查看大图

1.制作月饼馅：1.煮熟的紫薯用料理机斩碎，热锅，倒入煮熟炒去水分，加入白细砂糖，炒到糖软化；

点击查看大图

2.制作月饼馅：2.加入煮熟切细的板栗肉，麦芽糖，炒软化，分三次加入色拉油炒，炒至不粘锅，

点击查看大图

3.制作月饼馅：3煮好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。

点击查看大图

4.制作月饼皮：1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；

点击查看大图

5.制作月饼皮：2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；

点击查看大图

6.制作月饼皮：3.步骤5加入步骤4中拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟；

点击查看大图

7.制作月饼皮：4.大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了。

点击查看大图

8.制作月饼皮：5.拿出拌均，冷却，揉成面团；

点击查看大图

9.分15克一份，刚好20等分；

点击查看大图

10.皮擀薄，放入馅；

点击查看大图

11.合口，揉均匀；

点击查看大图

12.放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出。

点击查看大图

13.这是做好紫薯月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳。