京酱肉丝

1.浆：切成肉丝后，只用蛋清和水淀粉浆肉丝，不要放盐，抓2分钟抓匀，再加一点生油（不会抱团），继续抓匀。

2.滑肉丝：油五成热即可下锅，滑转一变色就捞出。

3.调酱：甜面酱+番茄沙司+酱油（一点点）更好吃=10：1：1。

4.豆皮：蒸锅蒸，连同3调好的酱一起蒸2分钟，同时切葱丝放入盘底；泡姜水。

5.炒时放入酱料、肉丝、姜汤，依个人口味加少量白糖。