椒盐月饼。往年总是琢磨椒盐麻饼。麻饼有着特殊的制作工艺或用具。想尽办法,折腾了几年,总不能复制出那正统的麻饼来。今年,懒得为之大费周章。索性转过头来折腾椒盐月饼。
其实,这月饼曾经以麻饼的形式出现过一次。——那年,盗用了这椒盐月饼的馅料,给它换上麻饼的外衣。今年,就让它做它自己——广式椒盐月饼。
总是猜想,这椒盐馅或许并不是地地道道的川味椒盐馅,它的味道跟早年对于椒盐月饼的记忆多少有些不同。
配方中用到的腐乳,也不知道是什么腐乳,一块有多大。就着手里的老北京玫瑰红腐乳,调出略带着些红色的椒盐馅。这个样子,显然跟记忆中的大不一样。不过,花椒却是地地道道的川椒,麻劲儿十足。。。。
1.馅料
2.将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
3.将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4.拌匀
5.加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
6.倒入芝麻油,拌匀
7.加入玉米油
8.抓匀至能捏成团。
9.取出松弛好的饼皮
10.将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24.表面金黄,出炉
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐,耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦!以免毒人!
狗窝
1五花肉400克切大块;干豆角100克泡软切段;葱、姜、蒜各5克切片;八角5克;生板栗20个左右;野山菇10朵洗净泡发;食用油两勺;冰糖5颗;盐一大勺;生抽、老抽、各一大勺;料酒一小勺;朝天椒一个切段。2肉块入温水锅滚沸汆烫出血水、浮沫,捞出洗净备用。3沥干水的肉块下锅翻炒出油,捞出备用,油不用。4倒入食用油,加入冰糖,小火熬出糖色,下入肉块均匀上色。5加入葱姜蒜、料酒和生抽翻炒均匀。6换砂锅,倒入肉块,加八角和没过肉块的清水,盖上盖子,中火炖开转小火焖50分钟。7干豆角、野山菇、板栗、老抽入锅,盖盖小火
胡小椒
莴笋,又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
西马栀子
这次烤虾,配料来个新鲜,不用任何味重的烧烤汁,只用清香的香茅草和柠檬盐。
rosejyy2000
常见甜品
黄清文