抹茶酥

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1.首先制作水油皮：把水油皮里75克中筋面粉，30克水，15克糖粉倒入和面盆里用筷子搅成絮状然后用手抓成团（这时不必揉面）盖上保鲜膜让面团醒20分钟

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2.醒过后的面团移至揉面垫像搓衣服的手法揉至面团光滑（大概六七分钟）

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3.这时加入25克猪油继续揉，加入猪油后的面团刚开始时会很稀，继续揉

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4.揉至面团可以拉出薄膜就可以了，拢成团包上保鲜膜备用

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5.制作油酥面团：60克低筋面粉加入2克抹茶粉和30克猪油混匀后用保鲜膜包好，两个面团都放进冰箱松弛20分钟

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6.20分钟后取出各自分成四等份

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7.取一个水油皮小面团用手掌压扁放入一个抹茶油酥小面团

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8.像我们包包子一样包好，收口朝下盖上保鲜膜松弛10分钟

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9.取一面团用擀面杖擀开（这里你会发现先前揉出手套膜的作用：擀开不会破皮，如果破皮就等于成品破酥影响外形）

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10.卷起来后盖上保鲜膜松弛20分钟

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11.取出后竖放用手压扁后用擀面杖擀开

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12.这一次尽量擀成长方形，这样可以使酥的层次更加均匀漂亮

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13.擀好卷起盖上保鲜膜再松弛20分钟

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14.这时称好红豆沙馅备用，一个20克一共8个

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15.取出面团用刀子在中间位置一切为二（最好选一把锋利一点的刀）

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16.切口朝上

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17.用手掌压扁

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18.压扁后擀开（记得要用擀开后的背面包馅，要不你就会发现酥的层次被你包在了里面成了暗酥）

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19.放上红豆沙馅包好收口朝下

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20.全部包好后放上垫了油纸的烤盘，烤箱上下火180度预热后烤制30分钟

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21.出炉晾凉就可以吃喽！（这里有一个例品：上排第二个，就是我前面提到的必须擀完面团用背面包馅，反之就成这样没有层次了，大家可以对比一下）

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22.成品图

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23.剥开后的样子，有没有酥到你?

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24.把配方里的抹茶粉换成自制的紫薯粉，这颜色粉得我真的很喜欢，给它取名“酥姑娘”是不是很形象呢？哈哈~你也可以根据自己的喜好选择可可粉，红曲粉，外卖紫薯粉.........来做出你喜欢的颜色

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25.这紫薯酥里面的馅是自制的绿豆馅，你也是可以根据自己的喜好换成等量的其它内陷！这层次你满意吗？