紫薯蛋挞

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1.挞皮：低筋面粉135克  高筋面粉15克  酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克  清水75克
挞水：牛奶180克  低筋面粉10克  蛋黄2粒  白糖30克  炼乳1勺

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2.将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。

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3.和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

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4.黄油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。

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5.将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是马琪琳3倍的大小。

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6.将擀薄的马淇林放在中间，像叠被子那样用面饼把马琪琳包起来捏紧边缘。

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7.用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。

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8.开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。

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9.叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。

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10.取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。

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11.开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。

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12.取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮。

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13.将面片从较长的这一边开始卷起来，卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。

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14.蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。

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15.将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。

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16.小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。

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17.蛋黄打散待用。

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18.将奶浆倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水。

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19.模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。

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20.将松弛好的面卷用刀切成片，擀成面皮放入模具内轻压，使之贴边。

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21.捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。

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22.放入切成粒的紫薯。

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23.烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟，时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。