预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼

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1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼，来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净。

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2.鳊鱼身两面斜切口。

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3.鱼身两面斜切口后；将细盐均匀抹在鳊鱼身上，腌至半个小时，控干水分待用。经过这样的处理，鱼不会粘锅，也不容易碎。

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4.湖泊里的鱼比较腥；做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市，看起来很诱人。绿油油的甚是好看，用这翠绿的色彩点缀鳊鱼，一定能激发出初秋潜在的食欲。

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5.三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。

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6.油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进鳊鱼煎炸。

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7.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鳊鱼；可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止；煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。

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8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。

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9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。

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10.煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂；吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了！

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11.加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒，可以不用加水，完全用料酒也很棒的，不用担心会喝醉，料酒加热后，酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配，放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。

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12.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。

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13.加入盐小火烧至汤汁浓厚，

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14.如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高，可以加水。一次不要放多了水；以刚没过鱼为度，要沿着锅边加入少量的水；凉水会让热锅温度下降，鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火，用小火煨炯，直至汤浓放香。

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15.炒过的青椒放入锅中，一定要烧至青椒断生。

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16.汇进少许的白糖增加汤汁的粘性，容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。

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17.关火烹入适量的香醋；撒入胡椒粉增香。

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18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比，真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香，具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。