“碧云酥胸”抹茶慕斯

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1.蛋糕胚材料：鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）

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2.慕斯材料：酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克

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3.制作：1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用

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4.2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀

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5.3.加入蛋黄一起搅拌均匀

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6.4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用

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7.5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡

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8.6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）

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9.7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀

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10.8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉

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11.9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却

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12.10.等冷却后，脱模

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13.11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚

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14.12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用

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15.13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用

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16.14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可

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17.15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用

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18.16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态

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19.17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀

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20.18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀

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21.19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上

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22.20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出

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23.21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上

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24.22.最后倒入上面一层慕斯糊

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25.23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可

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26.24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边

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27.25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上

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28.26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可

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29.完成咯

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