芝香水煮鱼

点击查看大图

1.干辣椒、花椒、精盐小火焙干，晾凉、用刀铡碎制成刀口辣椒待用。三道鳞片好，骨肉分开，加料酒、精盐、刀口辣椒、淀粉抓匀码味。冬笋切片，黄瓜切段，甘蓝手撕片，葱姜蒜切末待用。

点击查看大图

2.豆芽和甘蓝加盐和刀口辣椒炒至8成熟，垫入盆底。

点击查看大图

3.锅中留底油，加入姜末、豆瓣酱、豆豉酱、冰糖小火炒出红油，加水煮开。

点击查看大图

4.加入适量香醋、料酒。

点击查看大图

5.大火煮5分钟后捞出渣滓，加入味精。

点击查看大图

6.加入冬笋再次煮开后放入盆中垫底，黄瓜直接放入盆中垫底。

点击查看大图

7.转小火，先放入鱼骨，煮开后捞出放入盆中，再放入鱼片，待鱼片浮起后捞出。

点击查看大图

8.鱼汤倒至鱼片略低处，撒葱末、蒜末、芝麻、刀口辣椒。

点击查看大图

9.锅洗净倒适量油烧至8成热，均匀浇入盆中。