四川酸菜鱼

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1.黑鱼一条。

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2.骨肉分离。

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3.鱼肉部分，片成鱼片。片好的鱼片，冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

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4.鱼片沥水，加入一个蛋清、盐、生抽、料酒、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟。

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5.鱼骨部分，切段，冲洗干净。将腌制鱼片多余腌料，用来腌制鱼骨。

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6.准备青菜：豆芽、铁棍山药（可用土豆、白萝卜等代替铁棍山药）。

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7.将豆芽清洗干净；铁棍山药清洗干净后，去皮，切片。

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8.清水煮铁棍山药，二十分钟后，捞起。取一大盆，将铁棍山药平铺在盆底。

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9.清水煮豆芽，煮至豆芽变软，捞起。平铺在铁棍山药上。

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10.锅里下适量油。

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11.下适量花椒、干辣椒、生姜、葱白，小火翻炒，直至炒出香味。

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12.下鱼头、鱼骨，大火翻炒一分钟。

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13.下酸菜，一起翻炒片刻。

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14.往锅内注清水，水沸后，继续煮10分钟。

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15.将鱼片，一片一片的放入锅中，并用筷子轻轻搅拌开来。煮到鱼片变色至熟，约2分钟，即可。

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16.将一整锅的酸菜鱼倒入铺好铁棍山药和豆芽的大盆中。

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17.起锅，热油，下适量白芝麻，略炒。（为了摆盘漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）

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18.撒些葱花、干辣椒做点缀，将热油淋在酸菜鱼上，即可。